L'agitateur à aiguilles (WDT) et les canaux

Lors de la préparation d'un espresso, l'un des accessoires les plus simples est l'agitateur à aiguilles ou WDT. Cependant, c'est aussi l'un des plus importants en raison de sa capacité à réduire considérablement les canalisations.

L'agitateur à aiguilles est nécessaire car le moulin parfait n'existe pas

Parmi toutes les qualités des moulins de qualité, une qui passe souvent inaperçue est la capacité à ne pas former d'excès de grumeaux de café moulu. Mais aussi bon et cher que soit un moulin, il compactera toujours de petites quantités de café.

Si ce café moulu avec des grumeaux est placé dans le panier et tassé directement, nous permettrons la création de petits interstices remplis d'air à l'intérieur de la galette de café, qui seront la cause principale des canalisations.

Qu'est-ce qu'une canalisation dans l'espresso ?

Comme son nom l'indique, une canalisation n'est rien de plus qu'un canal qui se crée dans la galette de café, à travers lequel l'eau traverse le café sans presque l'extraire et, par conséquent, laissant des saveurs acides dans la tasse. Ces saveurs acides ne sont pas équilibrées avec le reste de l'extraction, entraînant un déséquilibre dans le goût final en tasse.

Le rôle de l'agitateur à aiguilles

Après ce que je vous ai expliqué sur les grumeaux de café et les canalisations, il n'est pas très difficile de deviner le rôle de l'agitateur à aiguilles ; Oui, casser tous ces grumeaux et expulser tout l'air emprisonné dans le café moulu.

Compte tenu de cela, vous devez utiliser une technique qui extrait l'air de la base du panier vers le haut et brise tous les grumeaux dans le processus. Faites-le comme vous vous sentez le plus à l'aise, mais assurez-vous d'atteindre l'objectif.

Une fois que vous avez fini d'utiliser l'agitateur, tapotez légèrement le porte-filtre sur la table pour que le café s'installe uniformément et, si un groupe est resté, il pourra ainsi être brisé. Après cela, tassez et préparez votre espresso.