O agitador de agulhas ou WDT e a canalização

Na hora de preparar espresso, um dos acessórios mais simples é o agitador de agulhas ou WDT, mas é também um dos mais importantes pela sua capacidade de reduzir significativamente a canalização.

O agitador de agulhas é necessário porque o moedor perfeito não existe

Entre todas as virtudes dos moedores de qualidade, uma que muitas vezes passa despercebida é a capacidade de não formar excessivos grumos de café moído. Mas por melhor e mais caro que seja um moedor, este sempre compactará pequenas quantidades de café. 

Se este café moído com grumos for colocado no cesto e compactado diretamente, estaremos a permitir a criação de pequenos espaços cheios de ar dentro da pastilha de café, que serão a principal causa da canalização. 

O que é canalização no espresso?

Como o próprio nome indica, uma canalização é um canal que se cria na pastilha de café, por onde a água atravessa o café quase sem o extrair e, portanto, deixando sabores ácidos na chávena. Estes sabores ácidos não se equilibram com o resto da extração, resultando num desequilíbrio no sabor final na chávena.

O trabalho do agitador de agulhas

Depois do que lhe expliquei sobre os grumos de café e a canalização, não é preciso ser muito inteligente para deduzir qual é o papel do agitador de agulhas; Sim, quebrar todos esses grumos e remover todo o ar preso entre o café moído.

Tendo isso em conta, deve usar uma técnica de uso que extraia o ar da base do cesto até à parte superior e quebre todos os grumos no processo. Faça-o como se sentir mais confortável, mas certifique-se de que atinge o objetivo. 

Depois de terminar de usar o agitador, dê pequenas pancadas com o porta-filtro na mesa para que o café assente de forma uniforme e, se tiver ficado algum grumo, possa ser quebrado. Depois disso, compacte e prepare o seu espresso.